Вино красное, сладкое, контролируемых наименований по происхождению.
Регион: VENETO, RECIOTO DELLA VALPOLICELLA D.O.C.G. CLASSICO.
«РЕЧОТО» - Recioto della Valpolicella – очень ароматное сладкое красное вино из подсушенного винограда (метод passito), производимое в зоне Вальполичелла региона Венето (северо-восток Италии).
Тип вина «речото» (recioto) появился в результате экспериментов виноделов Вальполичеллы, искавших способы сделать свои вина более насыщенными. Дело в том, что местные популярные сорта корвина и рондинелла, а особенно молинара, испытывают трудности с набором «веса» (цвета, сахара и ароматов) в прохладном климате западного Венето.
Чтобы увеличить содержание естественных сахаров и ароматических соединений в сусле, производители Вальполичеллы взяли за практику подсушивать виноград сразу после сбора урожая. Такая манипуляция удаляет из ягод влагу, сохраняя аромат и сладость. Эта техника - passito - доказала свою успешность и позднее нашла своё применение в производстве знаменитого вина Амароне – сухой и более алкогольной версии вин Речото.
Виноград, используемый в производстве современного вина Речото делла Вальполичелла, относится к сорту корвина и его местной разновидности корвиноне. Его собирают целыми гроздьями и в таком виде держат в сушильнях, где тепло и сухо. Сушка длится от трёх недель до трёх месяцев. Этот процесс носит название appassimento.
Когда «аппассименто» завершён, виноград бережно давят, и сусло бродит до достижения желаемого баланса алкогольной крепости и сладости.
Стандартное вино Речото делла Вальполичелла может быть сделано из винограда из любой части винодельческой области Вальполичелла. Однако, если это виноград из престижной суб-зоны Классико или Вальпантена, то это будет указано на этикетке.
Виноград собирают в северной части региона VALPOLICELLA CLASSICO на холмах в районе деревень NEGRAR, VALGATARA и FUMANE. Система выращивания винограда традиционная с использованием перголы (беседки) и шпалер.
ПОЧВЫ:
глинистые и известняковые основания ледникового и аллювиального происхождения.
ВИНОДЕЛИЕ: мягкое прессование, медленное брожение (которое может длиться также несколько месяцев) при контролируемой температуре (22-23 ° С) до достижения правильного баланса между сахаром и спиртом. Вино НЕ выдерживают в дубовых бочках в отличие от "Амароне".
После "отдыха" в терморегулируемых металлических цистернах вино бутылируется при "холодном" розливе.
Вино сохраняет все свои качества на протяжении многих лет хранения в бутылке.
ЦВЕТ: насыщенно кирпичный с рубиновыми отливами
АРОМАТ: вяленная вишня, брусничный джем, клюква в сахаре, ягоды годжи, гранат, кофе, миндаль
ВКУС: по меркам вин речото, достаточно легкое тело, с мягким сластящим танином, тонами свежих темных сухофруктов с хорошей кислотностью и сдержанным послевкусием, в котором на первый план выйдут тона конфет, вишня в коньяке и кофе
ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ СОЧЕТАНИЯ: вино к концу трапезы - прекрасно сочетается с бисквитами и десертами.
Этим исключительно сладким вином необходимо наслаждаться постепенно, чтобы его оценить в полной мере, особенно для женщин.
Подавать при температуре: 16-18°С
